Geniet van een vegetarische curry van jackfruit
Ingrediënten, voor 4 personen:
280 g uitgelekte groene jackfruit uit blik
3 cm verse gember
1 teentje knoflook
1 ui
komijn, kerriepoeder en kurkuma
200 ml kokosroom
150 ml water
3 el tomatenpassata
100 g ongezouten, ongebrande cashewnoten
1 bosje verse koriander
Kokosolie
Zeezout
1. Rasp de jackfruit (verwijder de harde kern) en laat deze uitlekken in een vergiet.
2. Fruit in een royaal met olie ingevette wok de fijngehakte ui, knoflook en gember. Voeg 1 tl van elke specerij toe en roer goed door.
3. Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en voeg dan de jackfruit toe. Voeg het water en de kokosroom toe en laat 30 minuten sudderen op laag vuur, af en toe roerend.
4. Voeg de cashewnoten toe, breng op smaak met zout en kook, afgedekt, nog 10 minuten.
5. Bestrooi het gerecht voor het serveren met gehakte koriander.
Serveer deze curry met basmatirijst.