Zomerrecept: courgettesoep
Actueel 80 keer gelezenSpijkenisse - Lekker koken zonder zakjes kan en hoeft niet veel tijd in beslag te nemen. In maximaal 50 minuten zet u een heerlijk gerecht op tafel. Sven en Jennifer ter Heide nemen u de komende weken mee in hun zoektocht naar lekker eten, voedzaam en snel klaar.
Courgettesoep met zalmsnippers
Dit is een van hun favoriete groentesoep recepten! Het maken van courgettesoep is met dit makkelijke recept een fluitje van een cent. Er gaan drie hele courgettes in de soep, dit maakt hem zeer voedzaam en gezond. De zalm geeft de soep een lekkere bite. Voor de bouillon gebruiken ze E-nummer vrije bouillonpoeder van de Tuinen. Deze heerlijke courgettesoep kan prima als hoofdgerecht gegeten worden. De aangegeven hoeveelheden zijn genoeg voor twee flinke borden per persoon. Maak je de soep als voorgerecht, gebruik dan een halve liter meer bouillon. Je kan er dan met 6 personen heerlijk van genieten.
Total Time: 20 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 2
Ingrediënten:
3 courgette s
1,5 liter groentebouillon (= 30 gram bouillonpoeder)
1 ui
1 teen verse knoflook
2 eetlepels pesto
200 ml slagroom
150 gram gerookte zalm
roomboter
Bereidingswijze:
Vul de waterkoker met 1,5 liter water en zet hem aan.
Snij de ui in grove ringen en hak de knoflook fijn.
Bak de uien kort in een beetje roomboter.
Was ondertussen de courgettes en snij ze in grove stukken.
Bak de knoflook en de courgette kort mee met de uien, roer de pesto er doorheen en voeg daarna het gekookte water toe.
Voeg de 30 gram bouillonpoeder toe en roer goed door.
Laat het geheel 8 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Haal de soep van het vuur en pureer alles met een staafmixer tot een gladde soep.
Voeg de slagroom toe en roer dit goed door de soep.
Serveer met zalmsnippers (of gebakken spekjes als je niet van zalm houdt).
Kijk voor meer voedzame en snelle recepten op www.voedzaamensnel.nl
